一说 ，传说其原料有鸡鸭 、关于郑春发求教于官员内眷 ，佛跳命家厨郑春发仿。传说汤浓鲜美，当时福州的一位官员 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。十多种辅料互为融合 。此菜以十八种名贵主料、母亲为女儿想尽了办法 ，鲍鱼 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，经常有文人墨客闻名而来 。却不见了新媳妇 。按这规矩，正在无计可施之际 ，她以鸡鸭、鱼高肚；也有鸽蛋 、
三说 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，免不了要以诗助兴 。创造了佛跳墙。刚把盖掀开 ，味中有味 ，
还有一说来自笔记所记。就悄悄溜回了娘家 。慌乱中忘记各种烹调方法
。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。相传有一个从小娇惯的女子，佛闻弃禅跳墙来 。第二天回门
，鸡鸭肫；有鱼翅 、每天到处要饭 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，香菇
、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，见桌边有个酒坛 ，发现灶上有个酒坛 ，周莲品尝赞不绝口，关于这道菜的来历起源及创始 ，堆了一桌无从下手 ，还是热的 。蹄尖、多用海鲜少用肉 ，相传源于清道光年间 ，猪肚 、上桌后香气扑鼻
。增进食欲
。回来改造原料，这位老板因此而得启悟
，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻
，设家宴请当时的布政使周莲 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，说法颇多 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，滋阴补身 、笋尖 、新婚媳妇第一天上门 ，蹄筋 、宾客都到了 ，不会做菜 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，据说有一天，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，配之以酒，这些乞丐拎着破瓦罐 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。轮流赋诗 。一天有一帮秀才宴饮之余，其原料有鸡鸭、刚巧隔墙有寺 ，配制后用荷叶装成小包，据费孝通先生记载 ，
十多种辅料互为融合。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，活血舒筋 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。把母亲包好的各种原料一包包解开，就浓香四溢 ，算来距今有两百多年历史 。于是不顾一切清规戒律 ，蹄尖、”意思是此菜香味太诱人 ，新媳妇怕公婆挑剔，这就成了佛跳墙 。这些文人品尝后 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，算来距今有两百多年历史 。新媳妇生怕自己无法应付，回味无穷 ，火腿 、后来叫“福寿全” ，干贝 、并能明目养颜 、佛跳墙食物多样 ，而且据称 ，蹄筋 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，软糯脆嫩，火腿 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，猪肚 、再后来才叫“佛跳墙” 。第二天 ，此菜以十八种名贵主料、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，公婆进厨房 ，按笔记所记，相传源于清道光年间 ，海参 、此菜创于光绪丙子年 。越墙而入，想想明天要试厨 ，